MODUŁ SZKOLENIE MANAGERÓW 
PROGRAM SZKOLENIA 

I. WPROWADZENIE DO SZKOLENIA 

II. WYBRANE PRZEPISY PRAWA W ZAKRESIE BEZPIECZEŃSTWA I JAKOŚCI ZDROWOTNEJ ŻYWNOŚCI OBOWIĄZUJĄCE W POLSCE 

III. RODZAJE ZAGROŻEŃ ŚRODKÓW SPOŻYWCZYCH I ICH ŹRÓDŁA: 
  A) Zanieczyszczenia chemiczne 
  B) Zanieczyszczenia fizyczne 
  C) Zanieczyszczenia mikrobiologiczne (rodzaje zatruć pokarmowych i główne choroby przenoszone drogą pokarmową) 

IV. OBSZARY FUNKCJONOWANIA ZASAD GHP: 
  A) Lokalizacja, otoczenie i infrastruktura zakładu 
  B) Układ funkcjonalny zakładu 
  C) Maszyny i urządzenia 
  D) Procesy mycia i dezynfekcji 
  E) Zaopatrzenie zakładu w wodę 
  F) Kontrola odpadków stałych i ścieków 
  G) Zabezpieczenie przed szkodnikami i kontrola w tym zakresie 
  H) Wymagania zdrowotne i higiena personelu 
  I) Szkolenie personelu 

V. OBSZARY FUNKCJONOWANIA ZASAD GMP: 
  A) Przyjęcie dostaw 
  B) Magazynowanie i postępowanie z surowcami, półproduktami, produktami 
  C) Procesy obróbki wstępnej 
  D) Procesy obróbki zasadniczej 
  E) Transport wewnętrzny i zewnętrzny 


VI. ZASADY ZNAKOWANIA ŻYWNOŚCI 


VII. ZASADY GMP/GHP I SYSTEM HACCP JAKO GŁóWNE NARZĘDZIA ZAPEWNIENIA BEZPIECZEŃSTWA ZDROWOTNEGO I JAKOŚCI ŻYWNOŚCI 

VIII. ZASADY SPORZĄDZANIA PROCEDUR, INSTRUKCJI I REJESTRóW JAKO WARUNEK PRAWIDŁOWEJ KONTROLI WEWNĘTRZNEJ W ZAKŁADZIE ZGODNIE Z OMóWIONYMI ZASADAMI GMP, GHP I HACCP 

MODUŁ SZKOLENIE PRACOWNIKÓW 
PROGRAM SZKOLENIA 

I. WPROWADZENIE DO SZKOLENIA 

II. WYBRANE PRZEPISY PRAWA W ZAKRESIE BEZPIECZEŃSTWA I JAKOŚCI ZDROWOTNEJ ŻYWNOŚCI OBOWIĄZUJĄCE W POLSCE 

III. RODZAJE ZAGROŻEŃ ŚRODKóW SPOŻYWCZYCH I ICH ŹRÓDŁA: 
  A) Zanieczyszczenia chemiczne 
  B) Zanieczyszczenia fizyczne 
  C) Zanieczyszczenia mikrobiologiczne (rodzaje zatruć pokarmowych i główne choroby przenoszone drogą pokarmową) 

IV. ZASADY GHP JAKO PODSTAWA ZAPOBIEGANIA ZANIECZYSZCZENIOM ŚRODKÓW SPOŻYWCZYCH, ZAKAŻENIOM I ZATRUCIOM POKARMOWYM: 
  A) Wymagania zdrowotne dla osób zatrudnionych w procesie produkcji i w obrocie żywnością 
  B) Prawidłowe zachowania higieniczne personelu 
  C) Zasady prawidłowego mycia i dezynfekcji pomieszczeń, maszyn, urządzeń i sprzętu 
  D) Kontrolowanie obecności szkodników 

V. ZASADY GMP JAKO SPOSóB PROWADZENIA WEWNĘTRZNEJ KONTROLI JAKOŚCI ZDROWOTNEJ ŻYWNOŚCI: 
  A) Przechowywanie poszczególnych asortymentów środków spożywczych 
  B) Postępowanie z surowcami, półproduktami, produktami 
  C) Prowadzenie procesów technologicznych 
  D) Transport wewnętrzny i zewnętrzny 

VI. PODSTAWOWE ZASADY ZNAKOWANIA ŻYWNOŚCI