Holenderski instytut badawczy opracował i opatentował produkcję zamiennika tłuszczu z różnych typów skrobi, bez chemicznej i enzymatycznej modyfikacji, które pozwoli otrzymać  czysty produkt. Papier zostanie opublikowany  w marcu 2009r.w wydaniu Food Hydrocolloids ( jest już dostępny w Internecie). Naukowcy z TNO donoszą w swoim raporcie, że skrobia o wysokim stopniu przegrzania(SHL) wykazuje lepsze właściwości żelujące, niższe koszty produkcji  niż maltodekstryny używane powszechnie jako zamiennik tłuszczu. Sposoby zmniejszenia zawartości tłuszczów w produktach znajdzie szerokie zainteresowanie dla producentów jak i dla klientów. Niska zawartość tłuszczów jest poszukiwana w produktach takich jak masła, ale również w lodach czy deserach. Produkt może również zastąpić karagenina (polisacharyd  stosowany jako środek żelujący ), którego cena ostatnio mocno wzrosta.

Autorzy podgrzewali wodną skrobię ziemniaczaną do powstania  roztworu a następnie ochładzali ją. W ten sposób otrzymali rozciągający się żel. Prace prowadzone były głównie na skrobi ziemniaczanej, ale podejmowano również próby na skorbi kukurydzianej. Steeneken i Woortman napisali w Food Hydrocolloids, że skobia SHL w temperaturze 4-20stopni Celsjusza jest o wiele bardziej skuteczna niż inne żelująca maltodekstyny.