W kapuście występuje co najmniej kilka związków o działaniu korzystnym dla organizmu człowieka. Należą do nich między innymi flawonoidy (silne przeciwutleniacze) oraz glukozynolany (bardzo rzadkie w przyrodzie, chronią organizm przed wpływem substancji szkodliwych, obecnych na przykład podczas stanu zapalnego). Glukozynolany są prekursorami izotiocyjanianów i indoli – substancji o właściwościach przeciwnowotworowych. Według naukowców, związki te zawarte w wędlinach skutecznie neutralizują substancje kancerogenne powstające w czasie termicznej obróbki żywności (na przykład grillowania). Wędliny nowej generacji pozwalają również regulować poziom cholesterolu w organizmie, przez co korzystnie wpływają na kondycję układu krążenia. Wędliny o handlowej nazwie „Brassica” od niedawna dostępne są w sprzedaży na terenie Gdańska.

Źródło: PAP - Nauka w Polsce