Białka z serwatki wykorzystuje się w małych ilościach do zmniejszenia kosztów produkcji w takich produktach jak jogurty, lody czy zupy. Dodawana ilość jest uzależniona od lepkości i od oczekiwań smakowych. W większych dawkach białka serwatki stosuje się podczas leczenia jak i w sektorze sportowym.

Przedstawiciele firmy „Carbery” pragną zwiększyć zawartość białka serwatki w swoich produktach, tak aby dostarczyć swoim klientom jak najwięcej zdrowej żywności przy jednoczesnym zachowaniu dobrego smaku i łatwości przechowywania. Naukowcy pragną dowiedzieć się więcej w jaki sposób poszczególne białka wpływają na smak serwatki. Jeśli dokonają tego,  manipulowanie smakiem będzie łatwiejsze. Celem badań jest stworzenie pewnego rodzaju leksykonu i udokumentowanie smaku i sposobu jego modyfikacji.

W chwili obecnej dysponują już 15 typami smaków m.in. smakiem zboża. Klasyfikacja smaku przeprowadzana jest przez naukowców z wykorzystaniem różnorodnych metod chemicznych. Specjaliści z „Carbery” w chwili obecnej prowadzą badania za pomocą zagęszczenia, hydrolizy i izolacji białek serwatki. Wyniki prac będą ujawnione pod koniec tego roku.

Sławomir Gierszewski