Badanie ujawnia, że szansa na indukcję reakcji alergicznej przez białka blisko spokrewnione z ich ludzkimi homologami jest mniejsze niż w przypadku białek wykazujących owiększy dystans filogenetyczny. Porównując sekwencje zwierzęcych białek spożywczych, o których wiadomo, że wywołują alergie, i doszli do wniosku, że większość z nich można zaliczyć do jednej z trzech rodzin białek. Tropomiozyny, występujące w tkance mięśniowej, stanowią najważniejszą z nich. Druga znacząca rodzina alergenów składa się z białek "EF-hand". Białka z rodziny "EF-hand" występujące u ptaków i ssaków nie uczulają, natomiast te występujące u żab i ryb mogą powodować alergie. Kazeiny, które są wszystkie białkami ssaczymi występującymi w mleku, stanowią trzecią grupę wyróżnioną przez naukowców.
Źródło: Cordis-Europa/INFARMA
Źródło: Cordis-Europa/INFARMA
KOMENTARZE