Fot. Dr inż. Joanna Grzelczyk, źródło: Politechnika Łódzka/Michał Łepecki

Jej projekt zatytułowany: Biodostępność i prozdrowotne właściwości kwasów hydroksycynamonowych ziarna kawy modyfikowane w procesie prażenia znalazł się wśród dziesięciu najlepiej ocenionych w konkursie PRELUDIUM i został wybrany do promocji przez NCN. Pani Doktor pojawiła się w kalendarzach w formie drukowanej, na stronie internetowej i na profilach NCN, a także w serwisach społecznościowych i materiałach informacyjno-promocyjnych. Na portalach informacje o badaniach doktor Grzelczyk ukażą się w maju br. – Wyniki prowadzonych badań udowadniają, że zarówno zielone, jak i prażone ziarno kawy zawiera nie tylko składniki bioaktywne korzystne dla zdrowia, ale także polifenole zawarte w kawie ograniczają patogenezę szeregu przewlekłych chorób cywilizacyjnych – mówi dr inż. Joanna Grzelczyk, adiunkt w Instytucie Technologii i Analizy Żywności PŁ.

Badania w laboratorium były prowadzone na ekstraktach ziarna kawowego dwóch gatunków: arabiki i robusty, owoców zielonych i prażonych, w stopniu jasnym i ciemnym. – Badania in vitro z wykorzystaniem linii komórkowych wykazały, spośród badanych ekstraktów i ich frakcji, najwyższą aktywność biologiczną przede wszystkim preparatów z zielonej kawy, w tym frakcji kwasów chlorogenowych, które działały cytoprotekcyjnie, chroniąc modelowe komórki enterocytów (Caco-2 i HT29), nerwowe (SH-SY5Y) oraz trzustki (MIN6) przed indukowanym stresem oksydacyjnym, sprzyjającym procesowi nowotworzenia – wyjaśnia badaczka, która zakończyła realizację swojego projektu w 2022 r.

Jak czytamy na blogu PŁ, w teście prof. Grażyny Budryn, dyrektor Instytutu Technologii i Analizy Żywności, kawa ma więcej prozdrowotnych działań: – W ostatnich latach do trendu spożywania żywności mało przetworzonej, w tym zielonej herbaty, dołączyła moda na zieloną, nieprażoną kawę. Jedna filiżanka zielonej kawy zawiera nawet 700 mg antyoksydantów. W naszym Instytucie prowadzono badania, które potwierdziły wyższy potencjał kawy zielonej w zapobieganiu chorobie Alzheimera, cukrzycy typu 2 i otyłości, jak również przeciwdziałaniu zwłóknieniu i stłuszczeniu wątroby, w porównaniu z kawą prażoną. 

Szersza informacja o badaniach prowadzonych na PŁ na ten temat znajduje się na stronie NCN.